Grapad* ja nende pimemaitsemine

Et valmistada grappa‘t, peavad Euroopa ühenduses olema täidetud järgmised tingimused:

– Jook peab olema toodetud Itaalias, Šveitsi Itaalia osas või siis San Marinos

– Kääritamine ja destillatsioon peab toimuma viinamarjajääkidest ilma vee lisamiseta.

Sarnast kanget alkoholi valmistatakse ka viinamarja kestade ja mahla segust ning siis selle nimi on acquavite d’uva.

Grapale sarnast jooki valmistatakse erinevates riikides, kus seda kutsutakse erinevate nimedega – Hispaanias on see orujo, Prantsusmaal marc, Gruusias chacha, Portugalis bagaceira, Kreekas tsipouro, Bulgarias, Serbias, Kroaatias rakija ja grappa, Rumeenias tescovina, Albaanias, Bosnias, Montenegros, Türgis rakia/Rakı ja Makedoonias ракија.

Grapa võib olla väga erinev. On lihtsat läbipaistvat (giovane) kui ka kerge tooniga ning tammevaadis aastaid küpsenud brändi pruunide (invecchiata) ja päris tumepruunideni (riserva invecchiata). Valdavalt on grapa segu viinamarjadest (grappa mista), kuid valmistatakse ka ühe viinamarjasordi jooke (grappa di monovitigno). Mõned tootjad lisavad grapasse siirupit või hoiavad seda erinevate maitsete saamiseks ürtidega (grappa aromatizzata), mille tulemuseks saadakse maitsestatud grapa. Grapa valmistamisel peetakse oluliseks, et toore jõuaks võimalikult värskena destilleerimiskotta, sest päike ja õhk pole toorme sõbrad, tekitades oksüdeerumist ja hallitust.
Tootjad jagunevad stiililt kaheks. ühed valmistavad mahedat ja elegantse aroomiga tänapäevast, uuema stiili“ grapat. Nendes domineerivad puhtad kergesti tunnetatavad aroomid ja on vähene viinamarjaseemne aroom ning maitse. Teised toodavad traditsioonilist“, rustikaalset talupoja stiilis teravalõhnalist mõrkjat jooki – just sellist, nagu vanavanemad kunagi põlvest põlve kodus valmistasid. Kodustes tingimustes ei tohi tänapäeval grapat ametlikult valmistada ja tootmine on riigi kontrolli all.

Grapa on jook, mida on hea serveerida peale rikkalikku õhtusööki digestiivina. See aitab seedida ja mõnedele, kes ei erutu magusast, on see hea desserdi asendaja. Jook pole kindlasti mõeldud selleks, et sellest ennast purju juua! Tänapäeval lisatakse vahel mõni tilk grapat aroomi saamiseks espresso kohvi sisse, tulemuseks caffè corretto ehk korrigeeritud kohv.